Was ist HACCP? 
Also das HACCP ( Hazard Analysis Critical Controll Point ) beruht auf 7 Verfahrensstufen.Es ist ein systematischer Weg zur Sicherstellung der Lebensmittelsicherheit....Konsequenterweise werden alle Stufen in Lebensmittelbranchen erfasst.
D.h. man muss erstens sehen wo sind Gefahren und wo können welche entstehen.Auch Randbereiche wie die Personalhygiene oder die eigene gehören dazu
aber auch die Reinigung und und.
2. Identifizierung und Festlegung der CCP´S =Gafahren minimieren oder versuchen von vornerein durch geeigente Maßnahmen diesen zu verhindern
3.Festlegen der Grenzwerte und Toleranzen,welche Grenzwerte sind akzeptabel und welche eben nicht ( sollte ein Lebensmittel unter diesen Toleranzen liegen,so muss es sofort entsorgt werde und darf auf keinen Fall verwendet werden! )
4. Die Durchführung von effizenten Verfahren,zur Überwachung von CCP´s. Das können sein : Temperaturwerte; pH-Werte; Kühl- und Lagerbedingungen und Lebensmittelbiologie.
5. Sind Korrekturmaßnahmen für den Fall,das mal ein solcher Punkt ausser Kontrolle geraten sollte,das man weiß was man sonst noch tun kann.Diese kann auch nur was ganz simples sein,wie z.B das eine Arbeitsfläche nicht sauber genug ist,dann wird sie eben noch mal neu desinfiziert.
6. Die Dokumentation,ist sehr wichtig,das man dort alle vorgeschrieben Messwerte eingeträgt,das man auch nachweisen kann,dass das HACCP-Konzept auf allen eben eingehalten wird.Und dieses muss auch mehrmal am Tag passieren.
( Bei uns z.B. wird 2 mal am Tag alles gemessen und kontrolliert und dokumentiert,bis auf die Patties,die müssen alle 3 Stunden gemessen werde und dieses wird natürlich auch in eine Dokumentationsliste eingetragen )
7. Ist die Eigenkontrolle und die der Mitarbeiter..Die müssen natürlich wissen warum und wieso das alles so ist und warum sie diese Schritten befolgen.
Und nur wer sich an diese Verfahrenschritte hält,kann eine einwandfreie Lebensmittelsicherheit garantieren.
Ich weiß es hört sich alles ein wenig kompliziert an,aber das ist es nicht.In der Praxis ist es doch alles ein wenig einfach als sich das immer anhört.
