Um kurz auf die ursprüngliche Frage im Thementitel einzugehen:
Ich denke auch, dass in Deutschland andere Kriterien gelten, zumal wir das einzige Land mit diesem System aus Zivildienst und verhältnismäßig kleinem Heer haben. Da ist zum einen das "sich Drücken" lange nicht so verpönt, wie in Ländern, in denen einfach JEDER junge Mann seinen Dienst an der Waffe leisten muss, zum anderen muss der Staat Mittel finden, die Leute überhaupt noch in dieses System einstufen zu können. Nicht selten wird ja auch einfach mal einer "vergessen" und wo man früher noch mit 28 eingezogen werden konnte, fällst Du heute schon mit 23 heraus.
Überhaupt würde es mich doch sehr wundern, wenn die Deutschen in einem überdurchschnittlich besseren oder schlechteren körperlichen Zustand befänden, als andere Völker. Ich denke, dass hält sich in etwa die Waage.